Licor de Almendra – der Mandellikör aus Tejeda

Nach dem Abendessen in einem Hochlandrestaurant, wenn der Puchero gegessen, der Wein geleert und das Bienmesabe auf dem Tisch steht, bringt der Wirt manchmal noch eine kleine Flasche. Licor de Almendra – Mandellikör aus Tejeda. Das Glas ist klein, der Likör goldbraun, der Duft intensiv nach Bittermandeln. Ein Schluck, und man versteht, warum kanarische Hochlandabende so enden.

Licor de Almendra ist ein traditioneller Mandellikör aus Tejeda und zählt zu den bekannten Spezialitäten des Berglands Gran Canarias.

Der Licor de Almendra ist das vierte und letzte große Mandelprodukt Tejedas – nach Bienmesabe, Mazapán und Polvorones. Als Digestif am Ende einer kanarischen Mahlzeit, als Mitbringsel in kleinen Flaschen, als Basis für einfache Cocktails: Der Mandellikör ist das flüssige Aushängeschild der Tejeda-Mandeln.

Geschichte und Tradition

Liköre aus Mandeln haben im Mittelmeerraum eine lange Geschichte – von der Amaretto-Tradition in Italien bis zum Almond-Ratafia in Katalonien. Auf den Kanarischen Inseln entwickelte sich eine eigenständige Variante: weniger süß als Amaretto, mit Anisschnaps als Basis statt Weingeist, und mit den intensiveren kanarischen Mandeln aus dem Hochland als Hauptgeschmacksträger. In Tejeda wird der Likör seit Generationen in Familienrezepten hergestellt; heute produzieren ihn die Dulcerías im Ort und einige kleine Betriebe kommerziell.

Die Mandeln stammen traditionell von den alten Terrassenfeldern rund um Tejeda. Im Januar und Februar verwandelt die berühmte Mandelblüte (Fiesta del Almendro en Flor) die Berghänge in ein weiß-rosafarbenes Blütenmeer. Geerntet werden die Mandeln jedoch erst im Spätsommer und Herbst – aus ihnen entstehen anschließend Bienmesabe, Marzipan, Polvorones und der traditionelle Licor de Almendra.

Das Original-Rezept – für ca. 1 Liter

Zutaten

300 g süße Mandeln	Geschält; kanarische Mandeln wenn verfügbar; intensiver als Valencia-Mandeln
20 g Bittermandeln (optional)	Für das typische Amaretto-Aroma. Aufgrund der natürlichen Bitterstoffe sparsam dosieren – die angegebene Menge reicht völlig aus und sorgt für die feine Mandelnote, ohne den Geschmack zu dominieren.
500 ml Anisschnaps (Anís)	Süßer Anís del Mono oder trockener Anisschnaps je nach Präferenz
300 ml Wasser	Gefiltert
300 g Zucker	Weißer Zucker für den Sirup
Schale 1 Zitrone	Unbehandelt; in Streifen abgeschält
1 Zimtstange	Für Tiefe; optional

Zubereitung

Schritt	Was zu tun ist
1. Mandeln rösten	Mandeln in der Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Abkühlen lassen.
2. Mandeln grob hacken	Nicht fein mahlen – grob gehackt oder gestoßen, damit die Aromen in den Alkohol übergehen.
3. Einlegen	Mandeln, Zitronenschale und Zimtstange in ein großes Schraubglas geben; Anisschnaps darüber gießen; verschließen.
4. Ziehen lassen	Mindestens 2 Wochen im Dunkeln bei Zimmertemperatur ziehen lassen – täglich leicht schütteln. Besser: 4 Wochen.
5. Sirup kochen	Wasser und Zucker aufkochen; 5 Min. zu Sirup einkochen; abkühlen lassen.
6. Filtern	Mandel-Alkohol-Gemisch durch ein feines Sieb oder Kaffeefilter filtern; Mandeln auspressen.
7. Sirup einarbeiten	Gefilterten Alkohol mit dem Zuckersirup vermischen; abschmecken (mehr Sirup = süßer).
8. Abfüllen	In Flaschen füllen; noch 1–2 Wochen ruhen lassen – der Likör harmonisiert sich.

Zubereitungszeit (aktiv): ca. 30 Min. Reifezeit: 4–6 Wochen. Alkoholgehalt des fertigen Likörs: ca. 18–22%, abhängig vom verwendeten Anisschnaps.

Wie man Licor de Almendra trinkt

Traditionell wird der Licor de Almendra gut gekühlt serviert. Viele Familien bewahren die Flasche im Kühlschrank oder sogar im Gefrierfach auf und schenken den Likör anschließend in kleine Likörgläser ein. Die niedrige Temperatur mildert die Anisnote und bringt das feine Mandelaroma besonders ausgewogen zur Geltung.

Als Digestif wird er häufig nach einem kanarischen Hochlandessen gereicht – etwa nach Puchero Canario oder einem Wildgericht. In einigen Bars dient er außerdem als Zutat für Kaffee-Spezialitäten oder einfache Desserts.

Varianten

Licor de Almendra con Ron Miel

Anstelle von Anisschnaps Ron Miel (kanarischer Honigrum) als Basis verwenden – das ergibt einen süßlicheren, honigbetonten Mandellikör mit kanarischem Charakter. Besonders harmonisch für den Digestif nach einem Hochlandessen.

Licor de Almendra con Canela (Zimt-Variante)

Die Zimtstange auf zwei Stangen erhöhen und eine Messerspitze gemahlenen Zimt beim Abfüllen hinzufügen – ergibt einen wärmeren, würzigeren Likör, ideal für Winterabende.

Wo man Licor de Almendra kauft

Dulcería Nublo (Tejeda)	Kleine und große Flaschen; verschiedene Süßegrade
Dulcería Tejeda	Hausgemachte Version; intensivster Mandelgeschmack
Mercadillo de Teror (So)	Gelegentlich von Kleinproduzenten
Supermärkte	Industrielle Varianten von Arehucas/Artemi; milder
Flughafen LPA	Erhältlich; teurer; kleine Flaschen gut für Handgepäck

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Licor de Almendra und Amaretto?

Amaretto (aus Italien) basiert meist auf Bittermandeln oder Aprikosenkernen mit Weingeist; sehr süß, intensiv bittermandelig. Licor de Almendra aus Tejeda basiert auf kanarischen Süßmandeln mit Anisschnaps; weniger süß, frischer, mit Anisgrundton. Der kanarische Likör schmeckt weniger wie Süßigkeit und mehr wie ein ernsthafter Digestif.

Wie lange ist der selbstgemachte Licor de Almendra haltbar?

In einer gut verschlossenen Flasche, kühl und dunkel gelagert, hält der Mandellikör mindestens 6–12 Monate. Der Alkoholgehalt konserviert ihn; mit der Zeit wird der Geschmack sogar harmonischer. Im Kühlschrank ist er unbegrenzt haltbar.

Wann trinkt man Licor de Almendra auf Gran Canaria?

Der Mandellikör wird fast immer als Digestif nach dem Essen serviert. Besonders im Bergland rund um Tejeda gehört ein kleines, gut gekühltes Glas nach traditionellen Gerichten oder einem Dessert wie Bienmesabe für viele Einheimische einfach dazu.

Sollte man Licor de Almendra kalt oder bei Zimmertemperatur trinken?

Am besten schmeckt Licor de Almendra gut gekühlt. Direkt aus dem Kühlschrank oder leicht angefroren entfalten sich die Mandelaromen besonders harmonisch und die Anisnote wirkt deutlich weicher. Bei Zimmertemperatur tritt der Anisgeschmack stärker in den Vordergrund.

Dieser Artikel basiert auf dem Vor-Ort-Wissen des Gequo-Redaktionsteams – Herausgeber der Reisezeit-Wanderführer und Betreiber von Sunhikes.com. Stand: Juli 2026.