Bienmesabe – die Mandelcreme, die alles besser macht

In der Dulcería Nublo in Tejeda stehen die Gläser in den Regalen wie eine süße Bibliothek. Klein, groß, mit Schleife, ohne Schleife – alle gefüllt mit derselben goldbraunen Masse, die nach gerösteten Mandeln und Honig riecht. Die Verkäuferin erklärt nicht viel. Sie öffnet ein Glas, gibt einem ein Brot – und dann versteht man, warum man das als Mitbringsel kauft, und warum das Glas zu Hause selten bis zur zweiten Woche überlebt.

Bienmesabe ist kanarisch für „er schmeckt mir gut“ – und dieser Name ist eine der besten Produktbeschreibungen der Welt. Die Mandelcreme aus dem Bergdorf Tejeda ist mehr als ein Dessert: Sie ist Aufstrich, Sauce, Mitbringsel, Festgebäck und eine der direktesten Verbindungen zur kulinarischen Seele des kanarischen Hochlands.

Geschichte – Mandeln, Hochland und Jahrhunderte

Bienmesabe gehört zu den ältesten Mandelspezialitäten der Kanarischen Inseln. Seine Wurzeln reichen bis in die maurisch-spanische Süßwarentradition zurück, aus der auch verwandte Mandelcremes auf dem spanischen Festland hervorgingen. Auf Gran Canaria entwickelte sich daraus jedoch eine ganz eigene Spezialität. Entscheidend sind die aromatischen Hochlandmandeln aus Tejeda, die auf den alten Terrassenfeldern rund um die Caldera gedeihen und dem Bienmesabe seinen unverwechselbaren Geschmack verleihen.

Bienmesabe war ursprünglich eine Möglichkeit, die Mandelernte haltbar zu machen und den wertvollen Rohstoff vielseitig zu verwenden. Das Grundrezept aus Mandeln, Zucker, Honig oder Sirup, Eigelb und Zitronenschale hat sich über Generationen kaum verändert. Heute gehört Bienmesabe zu den kulinarischen Wahrzeichen Tejedas und wird in den traditionsreichen Dulcerías des Bergdorfes noch immer nach überlieferten Rezepturen hergestellt.

Das Original-Rezept aus Tejeda – für 6 bis 8 Portionen

Zutaten

Zubereitung – Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: ca. 45–60 Minuten. Schwierigkeitsgrad: mittel. Hauptrisiko: Eigelb zu heiß einarbeiten (Ei stockt) oder Sirup zu lange kochen (zu fest).

Lagerung und Haltbarkeit

Varianten – Bienmesabe weitergedacht

Bienmesabe ohne Eigelb (vegane Variante)

Wer auf Eigelb verzichten will, lässt Schritt 7 weg. Das Ergebnis ist eine etwas weniger cremige, dafür länger haltbare Variante. Die Konsistenz bleibt streichfähig, aber etwas fester. In einigen Dulcerías in Tejeda wird diese Variante explizit als „Bienmesabe sin huevo“ angeboten.

Bienmesabe mit Orangenschale

Statt Zitronenschale eine unbehandelte Orange verwenden – das ergibt eine wärmere, süßlichere Zitrusnote. Gut zu Weihnachtsgebäck und zu dunkler Schokolade als Kombination.

Bienmesabe mit Anisschnaps

In manchen kanarischen Familienrezepten wird ein Esslöffel Anisschnaps (Anís del Mono oder ähnlich) beim letzten Aufkochen hinzugefügt. Das gibt dem Bienmesabe eine leicht alkoholische Tiefe – für den Abschluss eines Abendessens.

Bienmesabe mit Bittermandeln

Wer den Anteil an Bittermandeln erhöht (max. 10% der Mandelmenge, da Blausäuregehalt beachten), bekommt ein intensiveres, etwas herberes Bienmesabe. Nur für erfahrene Köche; Bittermandeln sind in Deutschland manchmal als „Backmandeln“ erhältlich.

Wofür man Bienmesabe verwendet

Wo man Bienmesabe auf Gran Canaria kauft und isst

Direktkauf in Tejeda

Bienmesabe im Restaurant

Bienmesabe als Mitbringsel

Bienmesabe im Glas gehört zu den beliebtesten kulinarischen Mitbringseln von Gran Canaria. Gut verschlossene Gläser sind mehrere Monate haltbar und lassen sich problemlos transportieren. Im Handgepäck gelten wie bei allen Flüssigkeiten die üblichen Sicherheitsbestimmungen (Behälter bis 100 ml), größere Gläser gehören ins Aufgabegepäck. Preis: ca. 4–8 € pro Glas je nach Größe – in Tejeda günstiger als am Flughafen LPA.

Häufige Fragen zum Bienmesabe-Rezept